Nitrat er i nogle roastbeef du køber på tælleren deli eller i kulden tilfældet ved købmandsforretninger. En restaurantens stege oksekød sandwich kan også indeholde tilsætningsstoffet. Den eneste måde at være sikker på oksesteg, du køber har nitrater er at kontrollere etiketten. Kig efter etiketter, der siger & quot;. Nitrat-fri & quot;
Nitrat-Free Roast Beef

Det amerikanske landbrugsministerium har godkendt tilføjelsen af ​​nitrat og nitrit i mad, men for meget kan være giftige. Nogle undersøgelser, såsom en offentliggjort i August 2011 spørgsmålet om & quot; American Journal of Epidemiology, & quot; link spise forarbejdet kød til en øget risiko for kræft. Nogle helsekost butikker sælger nitrat-fri roastbeef. Vær opmærksom på nitrat-fri roastbeef kan stadig blive vist rødlig og kan have en længere holdbarhed, fordi fødevareproducenterne tilføje selleri saft til kødet. Selleri juice indeholder naturligt høje niveauer af nitrat.
Fresh Roast Beef

Nogle fysiske eller gourmet mad butikker stege hele udskæringer af oksekød og skær det til at bestille for frisk roastbeef . Denne roastbeef indeholder ikke nitrat, men også bør spises inden for en dag eller to af købet. Denne friske roastbeef koster mere, fordi det er let fordærvelige. Igen, spørg tælleren deli personale om tilberedningsmetoder og ingredienserne, hvis du forsøger at undgå nitrater.
Lav din egen

Lav din egen hjemmelavede roastbeef til at du har en nitrat-fri version. Brug en rund udskæring af oksekød og gnid det liberalt med krydderier, såsom kosher salt, friskkværnet sort peber, hvidløg og løg pulver og tørret oregano, samt olivenolie. Stege oksekød langsomt i en 300-graders Fahrenheit ovn i adskillige timer, indtil den indre temperatur registrerer 145 F. Når kødet kommer ud af ovnen, lad den hvile i mindst 10 minutter før udskæring. Skær tynde bruger en deli pålægsmaskine eller en skarp, savtakket kniv på tværs af kornet til at holde saft i kødet.