saltning svinekød i et vand-og-salt løsning resulterer i saftigt, mørt kød. En god tommelfingerregel for vand-til-salt forholdet er for hver 4 kopper vand tilsættes omkring 1/4 kop salt. Sørg nok saltlage til helt nedsænkes skinken. Friske urter og sukker, det samme beløb som den salt, kan også tilføjes. Opbevar skinken i køleskabet, mens saltning. Brine en 18-pund fersk skinke i ca. 6 til 12 timer. Når du er klar til at koge det, skal du fjerne skinke fra saltlagen, skyl, pat det tørre, og lad det komme til stuetemperatur, hvilket tager omkring 30 minutter.
Metoder

Uanset om du langsomt tilberede en frisk skinke på grillen eller i ovnen, metoderne er dybest set den samme. Når du indsætter en kød termometer i skinke, undgå at berøre knoglen. Kog skinke fedt opad. Til at grille, kun let den ene side af en gas grill, eller flytte Gløder til den ene side; tilføje trækul som nødvendigt for at opretholde varme. Placer en drypbakke under den uoplyste side af grillen, og læg skinken på den side. Luk låget. For ovn stegning, placerer skinken i en bradepande. Dæk skinke løst med folie. Når du har fjernet skinke fra grillen eller ovnen, lad den hvile før udskæring. Dette hjælper kødet bevare sine safter.
Glaze

For at tilføje smag, fordelt glasur over skinken i den sidste halve time af madlavning. Glasurer består normalt af nogle type sødemiddel, der hjælper med at give skinken en karamelliseret farve. Typiske sødestoffer, der anvendes i glasurer omfatter brun farin, frugtjuice og honning. Sennep glasur, en klassiker, supplerer skinke. Til denne glasur, kombinere brun farin, tilberedt sennep, appelsinsaft og et strejf af cayennepeber, hvis det ønskes. Du kan også blande honning, ananas juice og ingefær til en tropisk-flavored skinke glasur.
Tips

En pasta af citron, hvidløg og rosmarin producerer en duftende skinke. I modsætning til en glasur pastaen spredes på skinken før brænding. Scoring af skinke første resultater i en præsentation-værdig stege, men undgå at skære i kødet. Anbring altid skinke fedt opad i din bradepande, og derefter score fedt til en diamant mønster. Spred skinke med en pasta lavet med citronskal, hakket frisk rosmarin, olivenolie, hakket hvidløg, Kosher salt og sort peber. Pastaen kan foretages i foodprocessoren, eller med en morter og støder. Dæk skinke med folie og stege det for cirka tre timer. Derefter afdække skinke, støvregn med hvidvin og stege og ri det, indtil det er gjort. En sikker indre temperatur for frisk skinke er 160 grader Fahrenheit; temperaturen skal holde i 15 sekunder.