Hvorfor bliver kødet mørt ved at skære kød på tværs af kornene?

Kødfibre løber parallelt med hinanden i musklen. Når du skærer kød på tværs af kornet, forkorter du i det væsentlige disse fibre og gør kødet mere mørt. Det skyldes, at når du skærer mod kornet, bliver fibrene lettere nedbrudt af dine tænder. Derudover udsætter skæring af kød på tværs af kornet mere overfladeareal for tilberedningsprocessen, hvilket hjælper med at mørne kødet yderligere.

Her er en mere detaljeret forklaring på, hvordan det fungerer at skære kød på tværs af kornet:

* Muskelfibre er arrangeret i bundter. Hvert bundt er omgivet af en bindevævsskede. Når du skærer kød med kornet, skærer du igennem disse bundter, hvilket kan resultere i en hård tekstur.

* Når du skærer kød på tværs af kornet, skærer du gennem selve muskelfibrene. Dette forkorter fibrene og gør dem mere møre.

* Skæring af kød på tværs af kornet udsætter også mere overfladeareal for tilberedningsprocessen. Dette gør det muligt for kødet at stege mere jævnt, hvilket kan gøre det yderligere mørt.

Generelt er det en god idé at skære kød på tværs af kornet, når det er muligt. Dette vil være med til at sikre, at dit kød er mørt og smagfuldt.

Her er nogle eksempler på, hvordan man skærer kød over kornet:

* Bøf: Skær bøffen vinkelret på benet.

* Hønsebryst: Skær kyllingebrystet i halve vandret, og skær derefter hver halvdel i tynde strimler.

* Svinekoteletter: Skær svinekoteletterne i halve vandret, og skær derefter hver halvdel i tynde strimler.

* Hakket oksekød: Smuldr oksekødet i små stykker inden tilberedning.

Ved at følge disse tips kan du sikre dig, at dit kød er mørt og lækkert, hver gang du tilbereder det.