Hvilke fødevarer tilgængelige i 1860 inkluderer opskrift?

I 1860'erne havde folk adgang til en række forskellige fødevarer, herunder:

Grøntsager:

- Kartofler

- Løg

- Gulerødder

- Kål

- Salat

- Tomater

- Agurker

- Bønner

- Ærter

Frugter:

- Æbler

- Pærer

- Ferskner

- Blommer

- Kirsebær

- Druer

- Jordbær

- Blåbær

- Hindbær

Korn:

- Hvede

- Majs

- Havre

- Byg

- Rug

Kød:

- Oksekød

- Svinekød

- Kylling

- Tyrkiet

- Fisk

- Skaldyr

Mejeriprodukter:

- Mælk

- Smør

- Ost

- Creme

Andre fødevarer:

- Æg

- Sukker

- Melasse

- Skat

- Salt

- Peber

- Eddike

Nogle populære opskrifter fra 1860'erne inkluderer:

Baked Beans:

Ingredienser:

- 1 lb tørrede marinebønner

- 1 mellemstor løg, hakket

- 1/4 kop brun farin

- 1/4 kop melasse

- 1 tsk salt

- 1/2 tsk sort peber

- 1 kop vand

Instruktioner:

1. Læg bønner i blød i vand natten over

2. Dræn og skyl bønner.

3. Kombiner bønner, løg, brun farin, melasse, salt og peber i en stor gryde.

4. Bring det i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i 1 time, eller indtil bønnerne er møre.

5. Tilsæt vand, hvis det er nødvendigt for at holde bønnerne dækket.

Majsbrød:

Ingredienser:

- 1 kop majsmel

- 1 kop universalmel

- 1/4 kop sukker

- 1 tsk salt

- 2 tsk bagepulver

- 1 kop kærnemælk

- 1 æg, pisket

- 1/4 kop smeltet smør

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 400 grader F (200 grader C).

2. Smør en 9x9-tommer bradepande.

3. Kombiner majsmel, mel, sukker, salt og bagepulver i en stor skål.

4. I en separat skål piskes kærnemælk, æg og smeltet smør sammen.

5. Tilføj våde ingredienser til de tørre ingredienser og rør, indtil de netop er blandet.

6. Hæld dejen i den forberedte form og bag i 20-25 minutter, eller indtil den er gyldenbrun.

Æbletærte:

Ingredienser:

- 2 kopper universalmel

- 1/2 tsk salt

- 1 kop (2 stænger) koldt smør, skåret i små stykker

- 1/4 kop isvand

- 5-6 kopper æbler i tynde skiver (såsom Granny Smith eller Honeycrisp)

- 1 kop sukker

- 1 tsk stødt kanel

- 1/4 tsk stødt muskatnød

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 425 grader F (220 grader C).

2. I en mellemstor skål piskes mel og salt sammen.

3. Tilsæt kolde smørstykker til mel, og brug fingrene eller en konditorblender til at arbejde smørret ind i melet, indtil blandingen ligner grove krummer.

4. Tilsæt gradvist isvand, lidt ad gangen, indtil dejen lige akkurat samler sig.

5. Overarbejd ikke dejen.

6. Form dejen til en kugle, pak den ind i plastfolie, og stil den på køl i mindst 30 minutter.

7. På en meldrysset overflade rulles 2/3 af dejen ud til en 12-tommer cirkel.

8. Læg dejen i en 9-tommer tærteplade og klip kanterne til.

9. Tilsæt æbler i skiver til tærtepladen og vend med sukker, kanel og muskatnød.

11. Rul den resterende dej ud til en 10-tommer cirkel.

12. Læg den øverste skorpe over æblerne og klip kanterne af.

13. Krymp kanterne af skorpen sammen.

14. Brug en skarp kniv til at skære flere slidser i den øverste skorpe, så damp kan slippe ud.

15. Bag i 15 minutter.

16. Reducer ovntemperaturen til 375 grader F (190 grader C) og bag i 30-40 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun og fyldet bobler.

17. Lad afkøle i mindst 2 timer før servering.