Hvordan fik corn beef sit navn?

Corned beef indeholder faktisk ikke majs. Udtrykket "corned" kommer fra det gamle engelske ord "corn", som betyder "lille hårdt korn". I dette tilfælde refererer "majsen" til de saltkorn, der bruges til at helbrede oksekødet. Processen med at kurere oksekød i salt blev udviklet i det 17. århundrede som en måde at konservere kød uden nedkøling. Saltet trækker fugt ud af oksekødet, hvilket forhindrer bakterier i at vokse. Corned beef er typisk lavet af bryst, en sej udskæring af kød, der bliver mørt, når det koges langsomt.