Hvorfor rådner saltkød ikke?

Saltet kød rådner ikke, fordi saltet trækker fugten ud af kødet og skaber et miljø, hvor bakterier ikke kan vokse. Bakterier har brug for fugt for at overleve og formere sig, så ved at fjerne fugten fra kødet gør saltet det svært for bakterier at vokse. Derudover beskadiger saltet også bakteriers cellemembraner, hvilket yderligere hæmmer deres vækst. Denne proces med at konservere kød gennem saltning er blevet brugt i århundreder og er stadig en almindelig metode i dag.