Hvilket specifikt molekyle er beef jerky mest lavet af?

Beef jerky er for det meste lavet af protein. Det specifikke proteinmolekyle i beef jerky kaldes myoglobin. Myoglobin er et protein, der findes i muskelvæv, der lagrer ilt. Når kød tørres for at gøre oksekød rykket, bliver myoglobinet koncentreret, hvilket giver det dens karakteristiske mørkerøde farve og intense oksekødsmag.