Hvilken gas eller kemikalie bruger supermarkeder og slagtere for at holde kødet friskt længere?

Den gas, der almindeligvis bruges til at holde kødet friskt længere, er kulilte (CO).

Kulilte er en farveløs, lugtfri og giftig gas, der binder sig til myoglobinet i kød og danner en lys rød forbindelse kaldet carboxymyoglobin. Denne reaktion bremser nedbrydningen af ​​kødet og bevarer dets klare røde farve, så det ser frisk ud.

Brugen af ​​kulilte til at konservere kød er en kontroversiel praksis. Mens nogle hævder, at det er sikkert og effektivt, rejser andre bekymringer om de potentielle sundhedsrisici forbundet med CO-eksponering. Kulilte er kendt for at være giftigt for mennesker og kan forårsage forskellige sundhedsproblemer, herunder hovedpine, svimmelhed, kvalme og endda død i høje koncentrationer.

Supermarkeder og slagtere er forpligtet til at følge strenge retningslinjer og regler vedrørende brugen af ​​kulilte og skal sikre, at niveauerne af CO i deres montrer er inden for sikre grænser. Derudover er de forpligtet til at vise korrekt skiltning og advarsler, der informerer forbrugerne om brugen af ​​CO og giver instruktioner for sikker håndtering og opbevaring af kødprodukter.

Nogle lande og jurisdiktioner har forbudt brugen af ​​kulilte i kødkonservering, mens andre har strenge regler og begrænsninger for dets anvendelse. Forbrugere rådes til at være opmærksomme på disse regler og træffe informerede valg, når de køber kødprodukter.