Hvorfor er der gult fedt i bøffer?

Det gule fedt i bøffer kaldes marmorering. Det er intramuskulært fedt, der aflejres mellem muskelfibrene. Marmorering er det, der giver bøf dens smag og mørhed. Jo mere marmorering en bøf har, jo mere smagfuld og mør bliver den.

Mængden af ​​marmorering i en bøf bestemmes af kvægracen, dyrets alder og dyrets kost. Kvæg, der er opdrættet på en foder af græs, vil have mindre marmorering end kvæg, der er opdrættet på en diæt af majs. Dette skyldes, at majs er et foder med højere energi, der får kvæg til at tage hurtigere på i vægt. Jo hurtigere et dyr tager på i vægt, jo mindre tid har det til at udvikle marmorering.

Mængden af ​​marmorering i en bøf er også påvirket af dyrets alder. Yngre dyr vil have mindre marmorering end ældre dyr. Det skyldes, at yngre dyr ikke har haft så meget tid til at udvikle marmorering.

Mængden af ​​marmorering i en bøf er en vigtig faktor at overveje, når du vælger en bøf. Leder du efter en smagfuld og mør bøf, så skal du vælge en bøf med meget marmorering.