Hvor længe holder beef jerky, hvis den er tør på dåse?

Tør konservering, en form for hjemmekonservering eller konservering af fødevarer, bør generelt ikke bruges til konservering af kød, herunder oksekød, uanset dets lave fugtindhold.

Det skyldes, at tør konservering skaber de perfekte betingelser for spiring og efterfølgende toksinproduktion af den dødelige bakterie *Clostridium botulinum*. Det er afgørende at konservere mad med lavt syreindhold som kød via metoder som varmtvandsbadkonserves eller trykkonserves ved hjælp af videnskabeligt testede opskrifter og sikre forarbejdningsteknikker.