Hvad er brugen af ​​salt til at gøre kød mørt under kogning af kød?

I modsætning til hvad mange tror, ​​bliver det ikke mørt at tilsætte salt til kød under kogningsprocessen. I stedet kan det have den modsatte effekt, trække fugt ud af kødet og få det til at blive sejt. Her er hvorfor:

Når salt tilsættes kød, opløses det og danner en koncentreret opløsning på overfladen. Dette skaber et osmotisk miljø, hvor saltmolekylerne tiltrækker og binder vandmolekyler fra kødet. Som følge heraf trækkes fugt ud af kødet og ind i saltopløsningen.

Denne osmoseproces fortsætter, indtil saltkoncentrationen inde i kødet og saltkoncentrationen i den omgivende opløsning når ligevægt. Efterhånden som mere fugt trækkes ud, bliver kødet tørrere og mister sin mørhed.

Derudover kan salt også få proteiner i kødet til at koagulere og blive faste, hvilket yderligere bidrager til den sejrende effekt.

Til mørt, saftigt kød anbefales det at krydre det med salt, efter at tilberedningen er færdig. Dette giver kødet mulighed for at bevare sin naturlige fugt og smag, hvilket resulterer i en mere behagelig spiseoplevelse.