Klassisk italiensk kogebog forfatter Marcella Hazan bemærker, at friske, San Marzano tomater er den ideelle tomat for spaghetti sauce. Disse Roma eller blomme-type tomater, smalle og aflange, har mindre flydende og mere kød. Derudover de kokken ned til en sauce hurtigere, som bevarer mere af deres smag. Hvis du ikke kan dyrke dine egne San Marzanos eller købe dem, kigge efter hele dåsetomater af denne sort, der er importeret fra Italien, Hazan anbefaler.
En god opskrift

Du behøver ikke nødvendigvis svampe, oksekød, kapers, ansjoser eller yderligere hemmelige ingredienser til at skubbe din spaghetti sauce til ekstraordinære højder. Hvis du kan lide smarte ting, kan du tilføje den, eksperimentere indtil du finder opskrifter, der er brugere. Men du måske ønsker at prøve en minimalistisk tilgang først med Hazan s usminket sugo fresco di pomodoro - simpel tomatsauce. For at gøre det, du har brug for jomfru olivenolie, fed hvidløg, blomme tomater, salt, sort peber og friske basilikumblade. Den resulterende sauce er velegnet til spaghetti samt fusilli, penne eller anden pasta nedskæringer.