Pasta Dough

Påfyldning

Bland mel og salt sammen i en stor skål, og højen det på en ren counter eller stor skærebræt. I en separat skål, bruge et piskeris til at blande æg, olie og vand.

Opret en brønd i midten af ​​melet og hæld æggeblandingen i den. Brug dine fingre til at arbejde de våde og tørre ingredienser sammen; alternativt bruge en gaffel til blanding. Når ingredienserne er nogenlunde blandet, ælte med hænderne, indtil dejen er glat og ingredienserne fuldt indarbejdet. Tilføj mel efter behov for at holde dejen fra at være alt for klistret.

Form dejen til en kugle. Pak det ind i plastikfolie, og læg den i køleskabet i mindst 1 time.
Forbered Påfyldning

Placer ricotta, gedeost, persille, salt og peber i en stor skål. Bland grundigt med en træske eller silikone spatel. Braklægning eller køleskab blandingen, indtil dejen er færdig hvile.
Rul dejen ud

Opdel dejen i to rektangulære sektioner. Brug en pasta maskine, eller en kagerulle, at presse hver ud, indtil de er ca. 1/32 tomme tyk. Til formål at fastholde dejen er rektangulære form for den mest effektive fyldning og opskæringen. Drys små mængder mel på dejen, som du ruller eller trykke den ud for at forhindre det i at blive klistret.

Du behøver ikke at måle tykkelsen af ​​dejen nøjagtigt, men observere ved synet og føler. Dej, der er for tyk, vil ikke koge igennem, når kogt og vil overvælde fyldet; dej, der er for tynd, vil falde fra hinanden i løbet af fyldet og opskæringen. Arbejde hurtigt også -. Tør dej vil ikke effektivt forsegle at skabe pasta pakker
Fyld og Skær Ravioli

Læg en lang pasta ark på en tør arbejde overflade . Drop spiseskefulde fyld, afstand omkring 1/2 tomme fra hinanden, i rækker på dejen. Børst kanterne af hver bunke med pisket æg. Læg forsigtigt den anden pasta ark over fyldet. Brug dine fingre til at presse kanterne af pasta dejen sammen og at forsegle det omkring hver påfyldning højen. Skær i firkanter ved hjælp af en pasta kutter eller en almindelig kniv, forlader omkring en 1/4-inch grænse.
Kog eller Store

Sæt en stor gryde med generøst saltet vand på komfuret til at koge. Anbring forsigtigt ravioli i det kogende vand og kog indtil de flyder op til overfladen - cirka 5 til 7 minutter. Hæld vandet fra og server straks med en lys marinara sauce eller brunet smør.

Alternativt placere ravioli i et enkelt lag på en bradepande og opbevares i køleskab i op til en dag. Drys dem med en smule af alle formål eller gryn mel med at forhindre dem i at blive for fugtig. Lad ikke ravioli touch eller de vil være svært at adskille, når du er klar til at koge dem. Hvis du ikke planlægger at bruge dem næste dag, fryse dem ved at placere bageplade i fryseren. Efter de er frosset fast - omkring 1 time - overføre dem til en stor pose fryseren eller passende beholder
Flour Notes

Den type mel du bruger. bestemmer den endelige tekstur af ravioli pasta. Alle formål mel er en sikker, bekvem mulighed, der giver en tilfredsstillende dej. For en særlig silkeagtig pasta, gå med speciale 00
mel, som er fint formalet og ofte kun tilgængelige fra italienske købmænd. Semuljemel, et groft hvedemel, kan også være substitueret i op til en kop mel alle formål. Ravioli lavet med semulje har en chewier, grovere konsistens, der tiltrækker saucen. En kombination af nogle af disse mel skaber en perfekt lækker pasta dejen, som du kan rulle ud for ravioli; hvilken du i sidste ende sætte sig på, afhænger af dine personlige præferencer og intentioner for skålen.