Hvorfor er nudler hvide?

De fleste nudler starter som en slags dej lavet primært af mel. Størstedelen af ​​mel produceret i store mængder kommer fra hvede, ris og majs. Langt størstedelen af ​​kommercielt tilgængelige nudler er hvedebaserede. Hvede- og rismel fremstår hvide, så de ubehandlede nudler lavet af disse mel er hvide. Når de er kogt, gelatineres stivelsen i nudlerne og absorberer vand. Dette fører til, at nudlerne bliver gennemsigtige, så de farvede pigmenter i maden eller saucerne blandet med dem kan se igennem.