Hvorfor er det vigtigt at ælte pasta?

Æltning af pastadej hjælper med at udvikle glutentråde.

- Under ælteprocessen absorberer glutenproteinerne i melet fugt og danner kæder, når de bearbejdes, hvilket skaber et netværk, der giver pasta dens karakteristiske struktur og elasticitet.

- Korrekt æltet pastadej bliver glat, elastisk og mindre tilbøjelig til at gå i stykker under tilberedningen.