Kan du bruge yoghurt i en varm pastasauce?

Yoghurt kan stivne og adskilles, når den opvarmes, så det er ikke den ideelle madlavningsingrediens til varme pastasaucer. Men hvis du vil bruge det, er her et par tips til at minimere koagulering:

- Undgå at koge: Mejeriprodukter som yoghurt kan danne ostemasse, når de hurtigt går fra kolde til meget høje temperaturer. Så når du inkorporerer yoghurt i en varm sauce, skal du altid fjerne saucen fra direkte varme. Vent til saucen er lidt afkølet, før du tilsætter yoghurt, og rør eller pisk konstant ved svag varme.

- Tilsæt majsstivelse eller mel: Tilføjelse af en lille mængde majsstivelse eller mel til yoghurt kan hjælpe med at stabilisere den og forhindre den i at stivne i en sauce. Når du pisker yoghurt og majsstivelse eller mel sammen, danner det et beskyttende lag omkring yoghurtproteinerne og gør dem mere modstandsdygtige over for varme.

- Temperering: Dette er en gradvis proces med at introducere yoghurt til en opvarmet sauce for at undgå en hurtig temperaturændring. Start med at piske en skefuld varm sauce i yoghurten, og gentag derefter med et par skefulde mere. Når en betydelig del af den varme sauce er blevet inkorporeret i yoghurten, tilsæt yoghurtblandingen til saucen og rør konstant.

Ved at følge disse tips kan du med succes inkorporere yoghurt i dine pastasaucer uden at bekymre dig om at stivne.