kødfuld del af dine svinekoteletter hovedsageligt består af flavorful væske fanget i muskelcellerne lavet af protein. Skorpen af ​​fedt omkring kanten af ​​din chop skylder også sin struktur til et fint netværk af proteiner, men indholdet af cellerne er fedt, snarere end vand. Når du tilberede din hugge, proteinerne i både den kødfulde og fede sektion reagerer ved krympning og bliver fast, men den fede kant krymper hurtigere end chop selv. Der får kødet til at spænde og krølle, hvilket forhindrer endog madlavning og ødelægge udseendet af chop.
Husdyravleres Chop

Den nemmeste måde at løse problemet er at gå rundt om chop med en skarp kniv, scorer det skorpe af fedt med en serie af lavvandede nedskæringer i afstand ca. 1 til 1 1/2 inches fra hinanden. Tag kagen ikke at skære igennem fedtet helt og ind i hugge selv, eller du vil oprette en åbning for svinekød er flavorful safter til at flygte ind i stegepande eller på dine kul. Der er ofte et tyndt lag af brusk mellem fedt og kød, som hjælper dig vide, hvor man stoppe. Hvis skorpe af fedt på dine koteletter er mere end de sædvanlige 1/4 tomme tyk, skråstreg det i mindst to tredjedele af sin dybde.
Sådan fungerer det

Strengene af protein, der egner struktur til fedt løb bands, parallelt med kanten af ​​CHOP. Når du skråstreg gennem fedt, du bryde disse bånd. De vil stadig skrumpe, men hver del af fedtet vil skrumpe sig om sig selv, i stedet for at udøve en samordnet kraft på chop er muskelvæv. Chop selv forbliver flad som det kokke, mens den ordregivende fedt gør en krenelerede mønster - ligesom væggen i et slot - rundt i kanten af ​​CHOP. Hvis du har anbragt de skråstreger jævnt, kan nedskæringerne oprette snarere et dekorativt udseende. Hvis du hellere vil have en umærket hugge, er der andre måder at holde dem flade.
Nogle alternativer

Tykkelsen af ​​din chop har en konkret indvirkning på fedt evne til at gøre det krølle. Tynd-cut morgenmad koteletter måske næsten fordoblet i løbet, fordi de krøller så meget, mens 1-tommer-tykke middag koteletter er knapt påvirket. Når du ikke ønsker at skære fedt, vælger tykke koteletter til at minimere risikoen for curling. Alternativt gælder pres for at holde koteletter flad. Et clamshell-stil kontakt grill anvender presser på dem fra oven, og vil holde koteletter fladt som de lave mad. I din stegepande bruge en af ​​de tunge støbejern presser sælges i køkkenudstyr butikker til at flade bacon eller burger bøffer. De vil arbejde lige så godt med koteletter.