Kød mærket svinekoteletter varierer i graden af ​​ømhed. Blade koteletter kommer fra skulder området og indeholder mere fedt end andre udskæringer; de kan kræve tenderizer. Center-cut svinekoteletter er opdelt i halve med en knogle. På den ene side af knoglen, lænden kød cooks langsommere end mørbrad på den anden side. Center-cut svinekoteletter kan have brug tenderizer afhængigt af madlavning metode. Ribben koteletter med tilstrækkelig marmorering ophold bud naturligt under tilberedningen.
Cooking Metode

Når svinekoteletter er brændt, braiseret eller kogt, de sjældent har brug for ekstra tenderizer da disse metoder bruger væske at trænge ind i proteinet og bringe den naturlige ømhed i kød. Hurtigt madlavning metoder såsom stegning eller pan-sviende kan imidlertid kræve, at tyk-cut svinekoteletter blive tenderized før tilberedning for de bedste resultater. Mør udskæringer af svinekoteletter ikke direkte fra lænden før tilberedning dem over tør varme eller ved hjælp af olie i stedet for vandbaserede væsker.

Tenderizing Metoder

mør svinekoteletter hjælp ryste-on krydderier, marinader eller manuel tenderizing. Shake-on krydderier indeholder et enzym fra frugt, papain, der denaturerer proteinerne i svinekød, hvilket skaber en mere mørt chop før tilberedning. Marinader også mør svinekoteletter. Bland en syre såsom citronsaft eller balsamisk eddike med et fedtstof, såsom olivenolie, og tilsæt salt og krydderier. Marinere svinekoteletter mindst 30 minutter og op til flere timer før tilberedning. For manuel tenderizing bruge en hammer til let pund udbenet koteletter i endnu 1/2-inch tykkelse mellem plader af plast wrap, før stegning.
Tips

Marinade virker bedst på svinekoteletter mindre end 1 inch i tykkelse, fordi syren kun rører overfladen af ​​svinekød og kan ikke trænge dybt. Brug en shake-on tenderizer til tykkere koteletter, fordi enzymet tenderizes mere dybt. Manuelt mør koteletter med en hammer før opdræt dem. Fordi en kølle skaber små smilehuller i overfladen af ​​svinekød, de holder den opdræt og krydderier bedre end helt glatte koteletter.