Sådan Kog Beer-brined svinekød Chops (7 trin)

Sarte hvidt kød, såsom svinekød, kylling og kalkun, næsten altid forbedres ved først at opbløde dem i en saltvand løsning eller en saltlage. Saltning giver flavorful salt at trænge ind og beskytte den sarte kød fra de belastninger af madlavning. Med mange udskæringer, svinekoteletter inkluderet, saltning med til at give kødet en fastere, mere behagelig tekstur. Metoden er relativt nemt, men tager lidt
tid. Du skal bruge
Svinekød koteletter
Beer
Salt
genlukkelig poser store nok til at holde svinekoteletter
Pan, hvis pan ristning eller stegning svinekoteletter
Plate eller skærebræt
stor ske
Instruktioner

1. Vælg en øl med smag, du vil have i din parabol. Hvis du ikke vil drikke det, ikke sætte det i din mad. Under tilberedningen, mange af de varianter i øllet bliver koncentreret. Så hvis du hader smagen af ​​chokolade stout, er det meget usandsynligt, du vil kunne lide smagen af ​​kogt og koncentreret chokolade stout.
   

2. Kog fra alkohol i øl, før du bruger det i saltvand. Rå alkohol i din saltlage vil faktisk "koge" svinekød koteletter, hvilket fører til hårde, off-smag og dårlig tekstur. Hæld øl i en bred gryde eller Saucier og bringe det i kog. Efter kogning i to til tre minutter, vippe gryden til side - væk fra burner-- og forsøger at omhyggeligt lys øl med en langskaftet lighter. Hvis der ikke flammer vises, er alkohol kogt væk
   

3. Mål resterende øl i gryden for at bestemme den rette mængde salt at tilføje til din saltlage.; noget af væsken vil være fordampet under kogningen. Den rigtige salt-til-væske-forhold afhænger af den type af salt du planlægger at bruge. For eksempel, & quot; Cooks Illustrated & quot; anbefaler ½ kop kosher salt eller ¼ kop standard bordsalt pr liter kold væske. Hvis du vil bruge en høj temperatur metode til at tilberede dine svinekoteletter - ligesom at grille, bagende eller høj varme ristning - skære mængden af ​​salt i halve
   

4. Kombiner øl. og saltet, derefter omrøres kraftigt, indtil saltet er inkorporeret i opløsningen. Placer saltlage i køleskabet og lad det køle af til mindst stuetemperatur.
   

5. Placer koteletter i en stor zip-lock pose, tilsæt saltlage og placere dem i køleskabet. Brine koteletter i køleskabet i mindst 30 minutter. Hvis svinekoteletter er større end otte ounce hver, brine dem i mindst en time pr pund. Må ikke brine koteletterne i mere end otte timer.
   

6. Fjern svinekød koteletter fra køleskabet og dup tør med køkkenrulle. Placer koteletter på en plade eller en anden ren arbejdsflade i mindst 30 minutter, så de koteletter til at komme til stuetemperatur før tilberedning.
   

7. Vælg en ordentlig madlavning stil til din type koteletter. Til tynde svinekoteletter - typisk dem, der vejer mindre end 8 ounce - høj varme metoder som pan stegning eller direkte grillning arbejde godt. For tykkere koteletter, gå med en to-trins madlavning metode. Først svitse koteletterne med høj varme, derefter flytte koteletter til en 450-graders ovn eller over indirekte varme på din grill til slut.