Hvorfor bliver svinekoteletter hvide og bøffer brune, når du tilbereder dem?
Udover myoglobin indeholder kød også andre proteiner, der kan påvirke dets farve. Kollagen er et protein, der danner bindevævet i kød. Når kollagen koges, denaturerer og krymper det, hvilket får kødet til at blive mere mørt. Svinekoteletter indeholder mere kollagen end bøffer, så de kan blive ret seje, hvis de er gennemstegte.
Maillard-reaktionen er en kemisk reaktion, der opstår mellem aminosyrer og sukkerarter, når de opvarmes. Denne reaktion er ansvarlig for bruningen af kød og udviklingen af dets karakteristiske smag. Maillard-reaktionen forekommer lettere i bøffer end i svinekoteletter, fordi bøffer indeholder flere aminosyrer og sukkerarter.
Sammenfattende bliver svinekoteletter hvide, når de koges, fordi de indeholder mindre myoglobin end bøffer. Svinekoteletter kan også blive seje, hvis de er gennemstegte, fordi de indeholder mere kollagen end bøffer. Maillard-reaktionen forekommer lettere i bøffer end i svinekoteletter, fordi bøffer indeholder flere aminosyrer og sukkerarter.
Previous:Er det sikkert at lade svinekam stå ude natten over køligt igen og derefter koge det?
Next: Hvor længe kan du opbevare svinekød i køleskabet efter tilberedning?
Mad og Drikke


- Laver du stadig Little Debbie mini pecan tærter?
- Kan man spise mug af en kartoffel?
- Hvordan tilbereder man et æg ved stuetemperatur?
- Hvordan ved man, om støbejernsgryden er dårlig?
- Hvor kan man købe bananbladtapet i springvands kafferummet …
- Hvilke smagsvarianter af trøfler er tilgængelige fra Godiv…
- Hvor meget er 1984 gators sec champs cola flaske værd?
- Hvor har Tamales Stammer
Svinekød Chop Opskrifter
- Sådan Rist en svinekød Chop eller kalvekød Chop
- Hvor ofte skal en kødskærer rengøres og desinficeres?
- Kan du tilberede frosne svinekoteletter i ovnen?
- Er det ok at spise færdigkogte svinekoteletter, hvis de stå…
- Hvor længe tilbereder du en 2,67 lb udbenet flæskesteg?
- Hvad er forskellen mellem svinekød spareribs og ryg ribben?…
- Kan jeg spiser Røget svinekød Chops Uden madlavning dem
- Hvad skal du servere med røget svinekød som hovedret?
- Er bush baked beans lavet med hundekød?
- Hvorfor skærer en skarp kniv bedre end en sløv kniv?
Svinekød Chop Opskrifter
- Campbell Soup Opskrifter
- kylling Opskrifter
- Crock pot opskrifter
- Duck Opskrifter
- entree Opskrifter
- fisk Opskrifter
- grilning
- kød Opskrifter
- meatloaf Opskrifter
- pasta Opskrifter
- Svinekød Chop Opskrifter
- fjerkræ Opskrifter
- quiche Opskrifter
- Quick & Easy Meals
- Fisk Opskrifter
- Skaldyr Opskrifter
- Slow Komfur Opskrifter
- Sushi
- Tyrkiet Opskrifter
- dyrekød Opskrifter
