Sådan Pan Braise Cornish Hens

Cornish høns gør et godt alternativ til standard kylling og kalkun retter. De små fugle er velegnede til braisering, en våd madlavning metode, der giver smag og holder kødet saftigt og mørt. Det er nemt at tørre af fjerkræ med overcooking, men det er mindre af en bekymring med braisering end med bagning, sautering eller andre tør-varme metoder. Mens det er bedst at brase i en hollandsk ovn eller fad, der kan gå på komfuret og i ovnen, kan du brase i en gryde, der har et låg, enten kun på en brænder eller delt mellem komfur og ovn, hvis du har en ovn-safe pan.
hvad du har brug
Papirservietter
Knife
Salt og peber
Urter og krydderier
Pan med låg
Madlavning olie
Grøntsager
braisering flydende
Gummi spatel
Kød termometer
Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit, hvis du braisering Cornish høner i en ovn-safe gryde. Hvis du ikke har en, springe ovnen, som du vil helt brase på en brænder.
   

2. Skyl Cornish høns i vasken og dup dem tørre med køkkenrulle. Være grundig, da vandet forhindrer brunfarvning. Skær fuglene i halvdel med en skarp kniv, så drys dem med salt og peber. Dække alle overfladearealet. Tilføj andre urter og krydderier, du vil bruge.
   

3. Forvarm en stor, dyb, tung bund stegepande over medium høj varme i cirka to minutter. Sats på en du kan sætte i ovnen, hvis muligt. Bruge en, der har et tætsluttende låg. Tilsæt lidt madolie til pels gryden og give det omkring et minut at varme.
   

4. Drej varmen ned til medium og lægge Cornish høne halvdele i gryden. Sear indtil bunden brune pænt, som bør tage omkring to minutter. Vend dem til brune alle de andre sider, også.
   

5. Fjern fuglene og sauter nogle grøntsager, som du vælger. En Mirepoix - fint hakkede gulerødder, selleri og løg - er et godt valg, men du kan lægge sammen og trække på vilje. Kog lige indtil løgene begynder at brune og veggies bliver bløde
   

6. Tilføj din braisering væske i gryden til deglaze det.; du vil have nok til at komme til omkring halvvejs op høne halvdele, når de gå tilbage i gryden, men ikke så meget, at de vil være nedsænket. Brug en kylling eller vegetabilsk bestand, rød- eller hvidvin, øl, cider eddike eller noget andet er angivet i en opskrift du følger. At deglaze, skrabe op de ting, der fik fast til bunden af ​​gryden, når du seared Cornish høns med en gummi spatel, og rør det i braisering væske.
   

7. Retur Cornish høne på panden og læg låget på forsvarligt. Hvis det er en ovn-safe gryde, sætte det ind i midten af ​​ovnen; hvis ikke, holder brænderen varme på medium og lad gryden på plads.
   

8. Braise fuglene for cirka 25 minutter, indtil kødet når op og indre temperatur 165 F. Check centret kød bryst og lår kød med en kød termometer. Hvis du braisering på komfuret toppen, drej hønsene omkring halvvejs gennem tilberedningstiden for at forhindre at brænde dem.