Sådan Butcher Squab (11 trin)

Squabs er rige på protein, vitaminer og mineraler. Mens nogle kan tænke på squab som en eksotisk gastronomiske behandler, vil en madlavning entusiast finde stor glæde i at forberede squab måltider. Slagte en squab er aldrig en velkommen akkord, men er afgørende at forberede et lækkert squab måltid.
Hvad du har brug
VVS handsker
Squab
Slender-bladet kniv
Slagter kniv
Plastic mad taske
Instruktioner

1. Bær sanitære handsker for at forhindre infektion som følge af håndtering af potentielt kontamineret rå squab. Især hvis du har åbne rifter eller sår på hænderne, skal du bandage de nedskæringer og handsker.
   

2. Vælg en squab. En squab bedst slagtet, når den er fire uger gammel, lige før pin fjer udvikle under vingerne gør det muligt at flyve. En fire uger gamle squab har nået voksen størrelse, men vil stadig have mørt kød. En ældre squab der har nået voksen alder vil ikke være bud.
   

3. tilbageholde foder fra squab aftenen før slagtning. Dette vil skylle maden, den har spist fra fordøjelsessystemet, hvilket reducerer rengøring tid.
   

4. Bind fødder squab sammen.
   

5. Secure vingerne for at forhindre dem i at flakke.
   

6. Dræb squab ved at tage en slank-bladet kniv og gøre et dybt snit i halsen overskæring carotis arterier og vener.
   
   

7. Tøm blodet grundigt fra kroppen i 1 til 2 minutter.
   

8. Pas i plukning af fjer. I modsætning til andre høns, en squab har øm hud, hvilket gør plukning af fjer let uden behov for skoldning. Skoldning vil skade huden og kødet. Skal udvises særlig forsigtighed for at undgå at rive huden og kødet.
   

9. Skær hoved og fødder med slagteren kniv og kassere dem.
   

10. Skær squab åben fra halsen til brystbenet. Fjern de indre organer. Gem hjerte, lever og kråse. Kassér tarmene og andre indre organer.
    

11. Skyl squab rene med rindende vand. Forbered en velsmagende squab måltid eller tørre squab, læg den i en plastik mad pose, og fryse det til opbevaring.