Fjern brysterne fra gåsen ved først skære langs brystbenet, derefter skære pladen brystkød fra ribbenene med lange slag af en skarp kniv udbening. Trække huden og dens tykke fedtlag fra overfladen af ​​brystet, og bruge kniven spids for at fjerne eventuelle resterende lommer af fedt eller brusk. Udgangen af ​​brystet vil have en tynd plade af gråt bindevæv, kaldet Sølvhinde, dækker den. Dette skal også fjernes. Endelig slice brystet i strimler omtrent 1/4-inch tyk. Udskæring på tværs af kornet på en lang diagonal gør den færdige jerky nemmere at tygge - men hvis du kan lide din ekstra sej, slice brystet på langs, med korn
Marinade
<. li>

Det er marinaden, der afgør den endelige smag af din jerky, samtidig moderere den gamey smag af gåsen og tilføje ønskelige, krydrede smag. De fleste fortynde soja og Worcestershire sauce - både rig på Umami-producerende krydrede smag forbindelser - med vand, tilsæt derefter salt, sukker og krydderier efter smag. Saltet spiller en vigtig rolle som konserveringsmiddel, såvel som aroma. En spiseskefuld af grove kosher eller bejdsning salt for hver 1 1/2 pounds af gås er nok til at hæmme fordærv uden at gøre jerky unpalatably salt. Marinere de goose strips i mindst 12 og op til 48 timer, før tørring.
Tørring af Jerky

Fjern strimler af gås fra deres marinaden og duppes dem tør med køkkenrulle; derefter arrangere dem på dehydrator er stativer. Tør jerky ved 140 grader Fahrenheit for 8 til 10 timer, vendte det mindst én gang, indtil det er tørt og læderagtig. Hvis du ikke har en dehydrator, forvarme ovnen til den laveste indstilling. Suspendere strimlerne fra den øvre ovn rack ved at gennembore en ende af hver strimmel med en tandstikker, og magten tandstikker tværs af rack barer. Dine rykvise strips vil dingle frit, som de ville i et røgeri. Alternativt, skal du blot lægge dem på tværs af rack barer. I begge tilfælde sætte et ark pan under strimlerne til at fange eventuelle drypper. Prop ovndøren åben for ventilation, og tør strimlerne i 6 til 8 timer, indtil læderagtige.
Fødevaresikkerhed

Saltning og tørring af goose bryst gør det rimeligt uigennemtrængelig til fordærv, og det bør forblive sikkert i op til en måned ved stuetemperatur eller næsten uendelige i køleskabet. Desværre kan farlige bakterier såsom E. coli overleve jerky beslutningsproces, medmindre du tage ekstra skridt. Den ene er at tilføje kurere salt - skiftevis kendt som & quot; pink salt, & quot; tonede hærdning mix eller Prag pulver - til din marinade. Det er den samme konserveringsmiddel anvendt kommercielt i skinker og bacon, og det vil efterlade din jerky mad-safe. Alternativt varme dit færdige jerky i ovnen til en temperatur på 160 grader Fahrenheit, og lad den køle af før opbevaring. Nogle opskrifter foreslår opvarmning af rykvise til 160 F før tørring, men dette ændrer dens tekstur unødigt.