Hvad er sauce rue?

Gravy rue, også kendt som en roux, er et fortykningsmiddel, der bruges i saucer og sovs. Den laves ved at koge lige dele fedt og mel sammen ved middel varme, indtil blandingen får en lysebrun farve. Denne proces kaldes "bruning" af roux. Den brunede roux tilsættes derefter saucen eller sovsen og koges i et par minutter, indtil den tykner.

Forholdet mellem fedt og mel brugt i en roux kan variere afhængigt af den ønskede tykkelse af saucen eller sovsen. Et 1:1-forhold giver en tynd sauce, mens et 2:1-forhold giver en tykkere sauce. Den type fedt, der bruges i en roux, kan også variere. Smør er et almindeligt valg, men andre fedtstoffer, såsom olie eller svinefedt, kan også bruges.

Roux er en vigtig ingrediens i mange klassiske saucer og saucer. Det bruges i retter som bechamelsauce, espagnolesauce og sovs. Den kan også bruges til at tykne supper og gryderetter.

Her er nogle tips til at lave en roux:

- Brug en tykbundet grydeske for at undgå, at rouxen brænder på.

- Kog rouxen ved middel varme. Høj varme kan få roux til at brænde.

- Rør i roux'en konstant for at forhindre, at den klumper.

- Kog roux'en, indtil den får en lysebrun farve. Dette indikerer, at rouxen er brunet.

- Tilsæt roux til saucen eller sovsen og kog i et par minutter, indtil den tykner.