Før du begynder at lave variationer, lære om traditionel latkes. Kartoffel pandekager, dannet mere som en solid Krabbe kage eller hamburger patty end den klassiske flydende dej pandekage, starte med revet rå kartofler. Hæld vandet fra dem af det meste af vandig indhold og tilsæt kartoffel stykker til en blanding af mel og æg til at binde dem sammen. Så drop blandingen i skefulde på en varm stegepande, hvortil der er tilføjet flere skefulde af fedt, flade dem på toppen, og steg dem i ca. 4 minutter pr side.
Skifte det op

Skifte cornmeal for mel eller matzo måltid til at binde sammen rå kartoffel stykker tilføjer ekstra stykket. For hver 4 kartofler, du bruger i opskriften, blend i 3 æg og 2 spsk majsmel, samt salt og peber. Blandingen varierer afhængigt af typen af ​​kartofler, du bruger, og hvor fint du riv stykkerne. Tilføj ekstra majsmel hvis blandingen virker lidt soupy. Steg dem som du ville traditionelle kartoffel pandekager.
Få Crusty

Brug majsmel som en skorpe til kager lavet af kartoffelmos. Efter at bringe sidesten kartofler til stuetemperatur, blandes en pisket æg i blandingen. Så danne dem i patty former og dyppe dem i en flad skål af piskede æggehvider. Æggehviderne hjælpe cornmeal overholde kartoffel kager som en skorpe. Efter opmudring ægget-dyppet kager gennem en flad skål af majsmel på begge sider, steg dem i en varm, olieret pan for 4 til 5 minutter pr side.
Pift Latkes

Et løg er ofte revet sammen rå kartofler til at give latkes bide. Hvis du vil tilføje et twist, brug mosede søde kartofler til at skabe en vitamin-rige tage på den traditionelle ret. Et par spiseskefulde hver af cornmeal og hakkede pekannødder tilføje ekstra crunch til søde kartoffel latkes. Eller brug tofu i stedet for æg i din hvide kartofler-cornmeal blanding at tilfredsstille veganske kost. Etniske krydderier, revet grøntsager og friske krydderurter er en anden oplagt måde at hjælpe kagerne går global, uanset om du forsøger for indisk karry smag, tysk hjertelighed eller mexicansk varme.