De sikkerhedsmæssige pamfletter fødevarer, du ser online eller på din supermarked placere en stor vægt på fødevaresikkerhed & quot;. farezonen & quot; Der falder mellem 40 og 140 grader Fahrenheit, 100-graders temperaturområde, der favoriserer bakteriel aktivitet. Ved lavere temperaturer, bakterier kæmper for at reproducere, medens ved højere temperaturer, de er optaget af simpel overlevelse. For at sikre, at dine rejer er sikre at refreeze, er du nødt til at minimere den tid, de tilbringer i dette temperaturområde. Ideelt ville du holde dem på is eller i en køler, mens man kører hjem, så køleskab dem straks. Hvis du køber rejer frosset og tø dem selv, optøningen metode du vælger bliver kritisk.
Optøning er nøglen

Rejer er relativt små, og kan optøs hurtigt . Nogle kokke efterlade dem på tælleren, mens andre tø dem i koldt vand eller endda i mikrobølgeovn. Hvis du vil have mulighed for genfrysning, kan du ikke gøre nogen af ​​disse ting. Køkkenbordet optøning er aldrig sikker, og hvis du bruger vand eller mikroovn metoder, skal du tilberede rejer på samme dag. Den eneste sikre måde at tø rejer er i dit køleskab, der tager 12 til 24 timer efter forudgående planlægning. Dit køleskab opretholder en sikker temperatur under 40 F - det er hvad det er for -. Så din rejer aldrig nå en usikker temperatur som de tø
Frys og sikkerhed

køleskabet liv af frisk eller optøet rejer er kort, kun én til to dage, så det mindre tid, de er optøet, jo bedre. Så snart du beslutter at udskyde madlavning dem, eller så snart du sætter optøet rejer hjem fra butikken, pop dem i fryseren. Lav en note på pakken, så du ved, at de allerede har været optøet mindst én gang. Næste gang de kommer ud af fryseren, vil de nødt til at være enten brugt eller kasseret, dels for at undgå fødevaresikkerhed og dels på grund af kvalitetshensyn.
At Kvalitet Thing

Som enhver anden muskelvæv, en reje krop indeholder en høj procentdel af vand. Når du fryse dem, vandet fylde en rejer er muskelceller udvider nøjagtig som en isterning i sin bakke. Når det sker, nogle af cellevæggene sprænges under stamme af de ekspanderende iskrystaller. Efter de er optøet, vil nogle af fugten lække fra dem rejer, der forlader dem mere tørt og mindre flavorful end friske eller én gang optøet rejer. I ekstreme tilfælde kan rejer er kødet bliver grødet, at miste den karakteristiske fasthed, der er en del af deres appel. Når det er muligt, skal du bruge to gange optøet rejer i supper, dips, saucer og gryderetter for at skjule disse mangler.