Selv om der ikke er nogen officiel standard i USA for klassificering sværdfisk, fiskens marketingfolk har udviklet et system af deres egne til at angive den højeste kvalitet produkt. Dette er mærket som & quot; sashimi kvalitet & quot; sværdfisk, da sashimi kræver fisk af de allerbedste kvalitet. Sashimi klasse sværdfisk kan kun linje fanget, og det er behandles straks på fiskerfartøjet. Den frisk slagtet fisk er flash-frosne straks ved temperaturer på -76 F for at bevare dets kvalitet. Sashimi-grade sværdfisk er også udvalgt til visuel appel, med kun de hvideste og mest perfekt afskårne dele få denne betegnelse.
Ikke-Sashimi Grade

Swordfish, der gør ikke ' t opfylde de strenge standarder for sashimi kvalitet sælges, logisk, som ikke-sashimi kvalitet. Denne kvalitet er ikke nødvendigt linje fanget, og dens farve muligvis ikke så rent, perfekt hvide som for en sashimi-grade fisk. Ikke-sashimi kvalitet sværdfisk kan også omfatte individuelle portioner der var af sashimi kvalitet, men var ikke skåret pænt nok til at hente top dollar. Sværdfisk behandles på land eller på skibe, der mangler evnen til at sprænge-freeze på -76 F, kan heller ikke være sashimi kvalitet. Dette gør ikke-sashimi kvalitet sværdfisk mere variabel, selvom det bedste er stadig meget god sværdfisk.
Kvalitetsindikatorer

Bortset fra sashimi eller ikke-sashimi sortering, der er flere kvalitetsindikatorer for kyndige shoppere. Sværdfisk omfatter både hvide og mørkt kød, og farven er en sigende indikator for friskhed. Den hvide kød skal være meget hvide og rene udseende, og den mørke kød eller afstamning, som det hedder, skal være rød. I ældre sværdfisk, vil det hvide kød begynder at udvikle en grå skær og blodlinie vil vende sig fra rød til brun, og til sidst grå-brun. Lugten er vigtigt, også. Friske sværdfisk skal have meget lidt lugt, bortset fra en svag antydning af frisk havvand. Hvis det lugter muggent, det er gammelt.
Sundhed Bekymringer

Som en stor og dominerende rovdyr, sværdfisk bor i toppen af ​​den akvatiske fødekæde. Det betyder, at de har en tendens til at koncentrere kviksølv i deres væv, et potentielt sundhedsproblem. De ældre, gravide og ammende kvinder og personer med svækket immunforsvar bør undgå sværdfisk. Sunde skaldyr elskere bør nyde sværdfisk i moderate mængder - ikke mere end to gange om måneden - for at begrænse deres eksponering. Sværdfisk skal holdes under bearbejdning perfekt koldt, ellers er tilbøjelig til at forårsage scombroid forgiftning, også kendt som scombrotoxin eller histamin forgiftning. Selvom sjældent livstruende, denne sygdom er grundigt ubehagelig.