Varianter af citron og skaldyr er komplementære. Mest kogte fisk og skaldyr har en mild, men tydelig smag. Berigende at smag er en delikat opgave på grund af proteiner "milde attributter. Mange garnishes overmande smag af fremhævede element. Men frisk citronsaft, i moderate mængder, har den rette kombination af styrke og underfundighed. Smagen af ​​citron er en umiskendelig fyrtårn, der er syrlig, sød og frisk. Samtidig er det en skarp, ren smag, der gør det muligt for andre ingredienser til at skinne.
Reduktion Flavor Intensitet

I modsætning hertil nogle diners gerne tilføje citron, fordi saft, i overskud, kan tilsløre nogle af skaldyr s smag. Diners, der nyder skaldyr, men ikke altid sætter pris stærk, fishy smag foretrækker at bruge citron til at reducere intensiteten af ​​smag. Den supplerende forhold mellem citron og fisk kun er mulig gennem en kontrolleret, tankevækkende tvangsindløsning af kilen, hærdning fisken smag kræver mindre præcision, da målet er at ændre balancen af ​​varianter i skålen.

Digestive Aid

Syren i citroner er i stand til at nedbryde de proteiner i fisk og skaldyr på samme måde madlavning gør. Nogle fisk opskrifter kræver udvidet sure marinering at tilberede det element i stedet for varme. Ceviche er en seafood skålen, som kokke tilberede gennem sure eksponering i stedet for anvendelse af varme. Anvendelsen af ​​citron er citronsyre at fiske, selvom varmen er fremhævede i sin forberedelse, bryder proteiner yderligere ned, medvirken i fordøjelsen.
Vurdering

Nogle gange, folk tilføje citron til deres seafood simpelthen fordi de nyder citron. Til sammenligning nogle mennesker tilføje basilikum til deres marinara sauce, mens andre mennesker tilføje oregano. Det er udelukkende et spørgsmål om smag. Diners kunne garnere deres fisk med remoulade eller beurre blanc, men de vælger citron, fordi de værdsætter dens smag og dens forenelighed med skaldyr.
Lugtfjerner

Lemon garnishes har også en praktisk anvendelse, der strækker sig ud over smag. Stærke fishy lugt kan dvæle på diners fingre efter måltidet slutter. De fiskeolier er svære at fjerne fra huden uden en kemisk støtte som sæbe. Citronsyre er et kemikalie, som med held bryder olier op, faldende eller dækker aroma helt. Ved at klemme citron under eller efter forbruget af fisk, Diners klippe eller erstatte den varig påmindelse om deres vigtigste kursus med frugt duft.