Bland følgende ingredienser for en fremragende røget laks saltlage:

1/2 til 1/3 kop brun sukker
1/4 kop ikke-salt tilsat jod
2 kopper sojasauce
1 kop vand
1/4 til 1/2 tsk. løgpulver
1/4 til 1/2 tsk. af peber
Ikke mere end 1/2 tsk. Tabasco sauce
1 kop hvidvin (den tørrere jo bedre)
Hvilken slags Smoker at bruge

Brug en træ eller gas ryger. Som for den type rygning chips til at bruge, lys-aromatiseret ryger woods er det bedst at bruge. Elletræ er et glimrende valg. Man skal aldrig ryge en laks hjælp kul briketter. Dette er den bedste måde at ende op med laks bøffer, der har en decideret kemisk smag til dem. Hickory chips i en ryger kan tendens til at forlade laks med en noget bacon-lignende smag.

Mens elektriske rygere kan udnyttes så godt, de har en tendens til at opbygge for meget fugt på laks og vil forårsage det til at ende med at blive klæg.
Rygning Temperatur

Indstil temperaturen af ​​rygeren ved ikke mere end 160-170 grader F. Det kan virke som en alt for varm temperatur, men det er faktisk lavere end hvad kødet normalt røget på.
Rygning Time

Smoke din laks indtil den indvendige temperatur når mellem 140 og 155 grader F. Hvis du foretrækker den laks skåret til at være mere på & quot; godt gjort & quot; side, er du velkommen til at indstille rygeren ved 175 til 180 grader F. Hvis en saltlage ikke blev brugt før rygning dog laksen vil være passende røget på ikke mere end 140 grader F.

Hold låget rygerens lukket så meget som muligt under røgningen. Virkelig den eneste grund til du skulle have behov for at løfte det er at kontrollere for doneness. Den bedste måde at gøre dette er at efterlade en kød termometer stukket ind i midten af ​​fileten selv. Denne måde temperaturen på laksen kan overvåges uden at skulle løfte rygerens låg.
Hvileperiode

Sæt fuldstændig røget laks på et køkkenbord og pak det i et stykke aluminiumsfolie for ikke mindre end 20 til 30 minutter. Glem ikke dette skridt, da det er en afgørende én i røgningen. I modsat fald vil resultere i laks er safter ikke indstilling inde i kødet.