Problemet med friske krabber i almindelighed er, at de ikke gør leve længe efter de er høstet, og de begynder at forringes hurtigt, når de dør. At fange deres smag på sit absolut bedste og friskeste, de fleste processorer damp og blast-indefryse krabber enten på båden selv eller i et forarbejdningsanlæg, så snart bådene jord. At hurtig nedfrysning proces er kritisk, fordi væskerne inde i krabber 'musklerne danner krystaller, når de fryser, udvider ligesom en almindelig isterning i sin bakke. Dette kan briste cellevæggene i Krabbe benene, tage væk tekstur og fugt. Hurtig indfrysning gør mindre krystaller, minimerer fysisk skade på krabbekød.
Warming til Idea

Hvis du kommer til at holde muligheden for genfrysning din krabbe, optøning det sikkert er helt afgørende. Ikke tø dem ved stuetemperatur, eller i et vandbad. Den eneste sikre måde at tø dem for genfrysning er i køleskabet, hvor de ikke vil nå en usikker temperatur på ethvert tidspunkt i processen. Holdbarheden af ​​optøede Krabbe ben tre dage eller mindre, så du skal ikke tø benene, indtil den dag, du planlægger at koge dem. Hvis dine planer skulle ændre sig, genfryses krabbe straks for at bevare dens holdbarhed i størst muligt omfang. Hvis du har købt den krabbe allerede optøet fra en butik, skal du kontrollere pakkedato. Hvis det ikke er dateret til den samme dag, skal du bruge krabbe eller kassere det -. Må ikke nedfryses igen det
Kvalitet Issue

Bortset fra sin usædvanlige fordærvelighed, genfrosset krabbe rejser et alvorligt spørgsmål om kvalitet. Den indledende nedfrysning proces fandt sted i en kommerciel blast fryser, som forårsager relativt lidt skade på kødet, men dit eget hjem fryser virker ikke så hurtigt. Når man genfryses kongekrabbe, de dannede i kødet krystaller er større og forårsage mere sprængning inden cellevæggene. Dette vil blødgøre tekstur af kødet, og den ekstra fugtighed kan forlade krabbe tørrere i tekstur, end det var efter den første optøning. Dette er grunden til Alaska Seafood Marketing Institute fraråder genfrysning Krabbe ben. Men du kan imødegå kvaliteten problemet ved at være kreativ i, hvordan du bruger benene efter du tø dem igen.

Nogle Idéer

markerer altid pakker af genfrosset krabbe så du ved, hvad du arbejder med. Hvis du stadig ønsker at tjene benene i deres skaller, overveje madlavning dem direkte fra fryseren. Du bliver nødt til at udvide deres genopvarmning tid ved et par minutter, men fjerne den optøning fase forbedrer fødevaresikkerheden og bevarer nogle af krabbe kvalitet. Alternativt tø benene sikkert i dit køleskab og tilsæt kødet til din favorit saftige, sovs, risotto eller pasta skålen lige før den er færdig. Kombinere krabbekød med en sauce masker tab af fugt, og yde kontrasterende teksturer såsom ris eller pasta hjælper distrahere fra eventuelle mangler i krabbe tekstur.