Hvordan laver Batter for Butterfly rejer

Slicing rejer halvvejs igennem og sprede dem flade - eller butterflying dem - tjener flere formål. Det hjælper med at holde dem fra curling op, når du steger dem samt at tilbyde mere areal at dække i saftig stykket. Dejen skal være let og subtilt krydret at holde det fra overvældende de delikate smag af rejer. Gør dej til stegning rejer er ikke kompliceret, og kan gøres med det blotte øje, selv hvis du er en ny kok. De vigtigste tricks er at holde det tyk og bruge det med det samme.
Hvad du har brug
dørslag
Papirservietter
Shallow skål
Mel
Salt
Pepper
Mælk, øl eller mousserende vand
Pisk
Krydderier
Skillet
Canola olie eller vegetabilsk olie
Tænger eller mesh edderkop
Plate
Instruktioner

1. Skyl dit butterflied rejer i et dørslag. Dette opdaterer dem samt fjerne eventuelle omstrejfende stumper af vener eller shell.
   

2. Pat rejer tør med køkkenrulle.
   

3. Hæld noget mel i en skål tørre pinde til våd og våd til tørre, når stegning, så sørg for at tørre dem grundigt.. Ca. 1 kop vil gøre for 12 til 24 rejer. Du kan bruge almindeligt hvedemel eller ris, men ikke bruger hele korn mel, fordi dens smag og konsistens vil overvælde rejer. Sæson melet med salt og peber.
   

4. Tilføj væske til melet, røre det i langsomt at slå ud klumper. Proportionerne behøver ikke at være helt nøjagtig, men du sigter efter dej, der er så tyk som pandekagedej. Starte med omkring 1/4 kop og tilføje mere en lille smule ad gangen. Du kan bruge mælk, øl eller unflavored sodavand for væsken. Der er tradition i syd til at bruge citron-lime soda hvis du ønsker en sødere resultat.
   

5. Sæson dejen med urter og krydderier efter eget valg. Hvidløg, løg, chili og en smule limesaft arbejde godt, som gør fem-krydderi mix, eller citron peber og herbes de Provence.
   

6. Fyld en dyb stegepande med 1 til 2 inches af raps eller vegetabilsk olie og placere den over medium-høj varme, indtil den når mindst 350 grader Fahrenheit, eller indtil lidt af dejen syder når den er droppet ind i det.
   

7. Coat en reje i dejen og lad den overskydende dryppe af. Placer rejer i den varme olie og pels en anden. Gentag indtil stegepande er omkring halvdelen fuld af voldsramte rejer.
   

8. Fry rejer, dreje dem én gang, i 2 til 3 minutter, eller indtil dejen er en sprød, gylden brun. Fjern rejer med tang eller en maske edderkop og placere dem på en plade beklædt med køkkenrulle. Lad olien genopvarmning i 30 til 45 sekunder, før stegning det andet parti.