Når tyvstjålet fra dets saltvand miljø en hummer kun har 48 timer at leve i optimale opbevaringsbetingelser. At give hummere den bedste mulighed for at overleve et lager periode på 48 timer, er det nødvendigt luft og fugt. En papkasse foret med tang lige fra hummer farvande eller aviser gennemvædet med havvand, giver de bedste levende arrangementer for friskfanget hummer. Pop åben kasse i køleskabet for at holde hummere afkøles og foring fugtig.
Ilt afsavn

Som alle levende væsener, hummere nødt til at trække vejret for at holde sig i live. Hummere kræver en saltvands miljø at trives. Placere dem i en spand ledningsvand i et forsøg på at give dem en vandig lagringsmiljø sidste ende får dem til at kvæle og dø. Lagring hummere i en lufttæt beholder eller plastpose fyldt med is også fratager dem tiltrængt ilt og i løbet af få timer, de bliver ofre for kvælning og omkomme.
Sprællevende

koge altid hummer i 48-timers tidsramme, mens den lever i bedste velgående. Når hummer dør, er det ikke længere sikkert at lave mad. Fordærv begynder at sætte ind hurtigt efter en hummer dør, sætte dig i risiko for fødevarebårne sygdomme, hvis du spiser det kogt kød. Forkælet hummer også udvikler en ubehagelig smag og lugt, selv når kogt. At afgøre, om en hummer var friske før madlavning, undersøge halen. Hvis hale krøller under mens live, forbliver det krøllede under efter døden.
Frozen Option

Hvis du ikke kan passe de levende hummere ind i din kostplan inden 48 timer, i det mindste lave mad og fryse dem, så de ikke går til spilde. Bring en stor gryde med vand i kog og sæt hummere hovedet først. Den gennemsnitlige 1-pund hummer tager cirka 10 minutter at koge, med en ekstra minut - give eller tage - tilføjet for hver ekstra kvart pund op til to pounds. Efter kogning, køle hummer under koldt, rindende vand, dup dem tørre med køkkenrulle og opbevares i en plastik frysepose i fryseren i op til en uge.