Proteiner i kød er som coiled bånd. Syre, såsom eddike eller citrussaft, forårsager proteinerne at slappe i lange løse strenge. Men efter længere tids marinering, syren katalyserer den modsatte handling. Overeksponeret proteiner danner tætte bundter, som presser fugten ud af kødet. Tabet af fugt får kødet til at blive hård og gummiagtig. Marinade brug for omkring en time at trænge rejer og give smag. Men på grund af deres størrelse, rejer skærpe efter marinering kun et par minutter, hvis blandingen indeholder eddike. Brug kun madolie, urter og krydderier i en rejer marinade for at beskytte integriteten af ​​kødet.
Ri stedet for marinere

Det er sikkert at tilføje eddike til rejer senere i tilberedningsprocessen, når proteinerne er mere stabile. Hvis du griller rejer, baste dem med en eddike-baserede sauce som de roast over flammen. Bland eddike med olie, urter og krydderier til at lave en vinaigrette, og anvende vinaigrette med en basting børste. Undgå over-mætte pensel: Overskydende væske, der drypper ind i flammen kan forårsage flare-ups, som fører til ujævn madlavning og forkulning. Lad rejer i deres skaller, hvis du grille dem. Den skaller fælde fugt, mens rejer koge og beskytte kødet mod overdreven forkulning.
En flavorful Finishing Touch

En anden mulighed for bl.a. eddike i en rejer opskrift er at tilføje en eddike-baserede efterbehandling sauce til rejer umiddelbart før du serverer dem. En efterbehandling sauce er passende for grillet, sauteret eller ovn-ristede rejer. Da rejer er små, den nemmeste måde at tilføje sauce er at kaste de kogte rejer i blandingen snarere end at børste den på hvert enkelt stykke. Simre balsamico med smør og krydderier til at skabe en enkel, men smagfuld sauce. Hvis du sauter rejer, kan du tilføje eddike på panden, når rejer færdig madlavning, ved hjælp af smør og krydderier fra rejer til at skabe den sauce. Tænk på saucen som en glasur: Den skal let pels rejer, ikke opsluge dem
Andre skadelige ingredienser

Rå ananas, figner, melon, ingefær og papaya. indeholde enzymer, der ødelægger teksturen af ​​råt kød, herunder rejer. Hvorimod eddike skærper rå rejer, protein enzymer gør kødet grødet. Må ikke indeholde disse ingredienser i din marinade. Hvis du ønsker at inkludere nogen af ​​dem i skålen, indarbejde den enzymatiske ingrediens og rejer efter du koge dem.