Kunsten at madlavning kammuslinger til perfektion begynder med ordentlig forberedelse, som omfatter vask dem for at fjerne eventuelle stumper af skallen eller sand, som måske stadig klamrer sig til deres fugtige overflader. Tørre det og der er afsat, mens du varme lidt olie eller smør i en tung bund stegepande. Målet er at svitse dem hurtigt, så de udvikler en gylden-brun skorpe på hver side, uden overcooking dem, der skærper dem og giver dem et tørt gummiagtig konsistens.
Quick Saute

Varm stegepande til medium-høj, men ikke til det punkt, hvor olie eller smør vil begynde at ryge. Placer kammuslinger omkring to inches fra hinanden, da overbelægning vil få dem til damp i stedet ætse. Du kan sæsonen dem let med salt og peber på dette tidspunkt, eller udelade dette trin. Hvis du bruger hakket hvidløg til smag tunger, sauter det i en til to minutter i olie eller smør, før du tilføjer kammuslinger. Gang i panden, det tager to til tre minutter, før den brune skorpe udvikler. Vend kammuslinger med en tang, og gentag proceduren på den anden side
Bits &.; Pieces

Hvis du er madlavning blot nok kammuslinger til at fylde gryden, deaktivere varmen på dette tidspunkt, eller fjern gryden fra varmen og tjene. Ellers gentag proceduren for eventuelle resterende kammuslinger. Efter kammuslinger har kogt, får mest ud af saft og eventuelle bruneret bits tilbage i bunden af ​​gryden ved deglazing det med en lidt tør hvidvin eller en anden pat smør. Omrør vinen eller smør i og varme, skrabning bittene fra bunden at indarbejde dem i saucen. Nu er også tid til at tilføje urter såsom persille eller purløg eller lidt af citronskal. Rør alle i saucen, indtil godt blandet. Hæld saucen over kammuslinger og servér straks
Seashells ved kysten

Afhængigt af hvor du bor i USA, kan du finde to typer af kammuslinger.: havet tunger, der kan måle op til 2 inches tværs, eller de mindre bay tunger, som måler ikke mere end 1/2 til 3/4 af en tomme på tværs. Havet jakobsmuslinger høstes primært i nord og midt-atlantiske farvande, mens bay kammuslinger vokser i bugter og flodmundinger fra New England til den Mexicanske Golf. Pan-stegning fungerer godt for havet tunger, da de har mere af en ydre overflade at arbejde med. Bay kammuslinger er mindre og, mens de kan være pan-fried, ofte panerede, krydret, bagt eller indbygget i andre ingredienser.