Ligesom terrestriske insekter, hvirvelløse krebsdyr er vanddyr, hvis muskler er understøttet af en pansret ydre skelet, snarere end en intern ramme af knogle og brusk. Den ydre skal, segmenteret og ende, gør det muligt for skabninger til at bevæge sig, svømme, foder og unddrage sig eller bekæmpe rovdyr behov. Krabber, hummere og rejer er & quot; decapoder, & quot; hvilket betyder at de har 10 lemmer, struktureret som ben eller kløer. Culinarily, krebsdyr skylder deres popularitet til en biologisk særhed. Deres kød indeholder store mængder af frie aminosyrer - ikke er bundet op på fuld kæde proteiner - samt sukker. Dette giver dem rige, søde, krydrede, komplekse smag, der er vanskelige at reproducere i andre fødevarer.
Om rejer

Rejer repræsenterer et af de bredeste krebsdyr familier, fra den mikroskopiske & quot; krill & quot; der nærer filter-fodring hvaler til jumbo rejer vejer flere ounce hver. Strukturelt, de er meget lig fingerodder hummere, med buttede, muskuløs hale tegner sig for de fleste af deres kropsvægt. Rejeskaller er relativt bløde og lette at fjerne, sammen med de flagrende skaller. På steder, hvor rejer spises frisk fra vandet, er hovederne tilbage på, og den fede, lever-lignende hippocampus - kan sammenlignes med den grønne & quot; tomalley & quot; i en hummer - suges fra hovederne som en delikatesse. Desværre er det også meget letfordærvelige, så rejer i USA er normalt sælges med lederne fjernet for at forbedre deres holdbarhed.
Overvej Lobster

Selvom ens i struktur til rejer, hummer er hårdere, spiky shell - og formidable kløer, i tilfælde af den amerikanske hummer - at gøre det helt mere truende. Som med, rejer meste af kødet er koncentreret i en hummer hale, og fingerodder sorter er normalt sælges i halen-eneste form. Kløerne på den amerikanske hummer, de art, landet i andre fiskerier nordatlantiske Maine og også indeholder store bidder af rige, delikat kød. I store prøver, selv benene og rumopdelt thorax, der kan sammenlignes med hofterne i en landdyr, indeholder brugbare mængder kød. Kommercielle konservesfabrikker er dygtige til at udvinde disse søde bidder
Om Krabber

Mens rejer og hummere deler en stærk familie lighed, krabber tage de samme grundlæggende elementer -. Pansret krop , flere ben - og ændre dem drastisk. Halen er reduceret til et vestigial klap eller & quot; forklæde & quot; over krabbe mave, og den brede, flade design af skallen er radikalt forskellig fra den hummer er omtrent cylindrisk form. Nogle, såsom Florida sten krabber, er primært værdsat for deres kødfulde kløer. Alaskan king crab, på den anden side, høstes for sine kødfulde ben. Andre, herunder Dungeness og blå krabber, prale ben, Klo og krop kød fra brystkassen. Blå krabber er specielt næret efter at de molt, når deres skaller er bløde nok til at spise hele.
Fremstilling og anvendelse

Forberedelse metoder til alle tre overlapper hinanden i et omfang, men hver har sine styrker. Rejer, fordi de er mindste og selvstændig, er nok den mest alsidige. De er egnet til næsten enhver madlavning metode undtagen langsom braisering, og kan dampet, kogt, dybstegte, sauteed eller grillet med lige stor succes. Hummere er ofte blot dampet eller kogt, men kan også deles og kogt eller grillet. Kogt hummer kan serveres varm eller kold, eller inkorporeres i salater, omeletter, ravioli, og mange andre retter. Kødfulde krabbe sorter som Dungeness kan dampet eller simret hele eller med deres øvre skjoldet fjernet, så varianter kan indgyde deres kød. Kløer og ben sælges typisk kogt og klar til at spise, enten genopvarmet eller kold.