Sådan Clean & Cook-Clams

Madlavning muslinger for første gang kan være lidt skræmmende. Når du køber muslinger, kigge efter tæt-lukkede skaller. Muslinger skal koges levende. Hvis skallen tilhugget, knuste eller endda lidt åbne er der en god chance clam er død. Spise en død musling kan gøre dig meget syg. Når du får muslinger hjem, pakke dem og gemme dem i køleskabet, indtil du er klar til at rense dem. Det er bedst at bruge muslinger samme dag, du køber dem. Dampning er en simpel metode til den nye kok til at lære at lave mad muslinger.
Hvad du har brug
4 dusin littleneck eller damper muslinger
Stor skål
Cool vand
Salt (valgfrit)
Små skurebørste
Stor gryde med en tætsiddende låg
3 tsk. olivenolie
3 fed hvidløg, hakket
2 kopper vand eller clam juice
1 kop tør hvidvin
1/4 kop hakket frisk persille eller 1,5 spsk. tør persille
Salt og peber
tænger eller en hulske
Instruktioner

1. Skrub muslinger med skurebørste under koldt rindende vand for at fjerne snavs eller sand fra skaller.
   

2. Placer muslinger i skålen og dæk med vand. Tilføj omkring 1/3 kop salt og rør godt. Lad muslinger blød i mindst 20 minutter. Hvis du planlægger at bruge muslinger i dag, gentage denne proces 2 gange mere. Hvis du planlægger at bruge muslinger i morgen, kan du lade dem trække i skålen i køleskabet natten over.
   

3. Varm olivenolien på medium-høj varme, indtil varm, men ikke at ryge.
   
   

4. Tilsæt hakket hvidløg og kog i cirka 5 minutter, under konstant omrøring, indtil hvidløg er blød. Uden omrøring, kunne hvidløg hurtigt brænde, som vil ødelægge denne skål.
   

5. Tilsæt vand eller musling juice og vin til puljen. Skru op for varmen til høj og bringe suppen til en småkoge. Bouillonen ulmende når små bobler dannes omkring siderne af potten. Tilsæt muslinger og dække potten.
   

6. Steam muslinger i 10 minutter. Fjern muslinger fra væsken med tænger eller den hulske. Kassér eventuelle uåbnede muslinger. Tilsæt persille til suppen. Salt og peber bouillon at smage
   

7. Placer muslinger i individuelle serveringsskåle.; slev bouillon over dem.