Hvorfor lugter døde hummere af ammoniak?

Lugten af ​​ammoniak fra døde hummere skyldes nedbrydningen af ​​forbindelser kaldet trimethylaminoxid (TMAO) og dimethylaminoxid (DMAO) i hummerens krop.

Når en hummer dør, er enzymerne, der normalt holder disse forbindelser i skak, ikke længere aktive, og bakterierne i hummerens tarm begynder at nedbryde TMAO og DMAO til ammoniak og andre ildelugtende forbindelser.

Koncentrationen af ​​ammoniak i døde hummere kan være ret høj, og det er denne ammoniak, der er ansvarlig for den karakteristiske lugt.