Anvendes animalsk osteløbe til fremstilling af mozzarella?

Ja, animalsk osteløbe bruges traditionelt til fremstilling af mozzarella. Løbe er et enzym, der udvindes fra maven på unge pattedyr, som regel kalve, og det hjælper med at koagulere mælkeproteinerne til ostemasse. Denne proces er essentiel i fremstillingen af ​​ost.

Der findes dog også vegetariske og veganske alternativer til animalsk osteløbe, som er fremstillet ved hjælp af mikrobielle eller plantebaserede enzymer. Disse alternativer bruges ofte i produktionen af ​​mozzarella, der er velegnet til vegetarer og veganere.