Skal ris være færdigkogte, før de lægges i en kalkun som fyld?

Ris bør ikke være færdigkogte, før de lægges inde i kalkunen som fyld. I stedet skal den kun være delvist gennemstegt. Her er begrundelsen bag dette:

1. Kogetid og fødevaresikkerhed: Hvis risene er færdigkogte, før de lægges i kalkunen, kan de blive overkogte og grødet i løbet af den lange kogetid, der kræves for at tilberede kalkunen sikkert til den USDA-anbefalede indre temperatur på 165 grader Fahrenheit. Dette kan skabe en mindre ønskværdig tekstur og potentielt kompromittere fødevaresikkerheden.

2. Fugtabsorption og smag: Når risene er delvist kogte og derefter puttet inde i kalkunen, vil de fortsætte med at absorbere fugt og smag fra kalkunen og andre ingredienser i farsen under hele tilberedningen. Da kalkunen frigiver juice under tilberedningen, absorberer de delvist kogte ris disse væsker og inkorporerer dem i farsen, hvilket resulterer i en mere smagfuld og fugtig fars.

3. Forebyggelse af fødevarebåren sygdom: At koge risene fuldt ud på forhånd kan øge risikoen for fødevarebåren sygdom, da risene kan sidde ved usikre temperaturer for længe, ​​før de går i kalkunen. At lade risene være delvist kogte reducerer denne risiko, da risene vil fortsætte med at koge inde i kalkunen, hvilket giver den rette tid og temperatur til at fjerne eventuelle skadelige bakterier.

For at sikre fødevaresikkerhed og en korrekt tilberedt fyld, anbefales det at delvist tilberede risene, før de tilsættes til fyldblandingen. Dette går typisk ud på at skylle risene, koge dem i saltet vand, indtil de er cirka halvt kogte (normalt omkring 5-7 minutter), og derefter dræne og skylle risene, før de blandes med de øvrige ingredienser i farsen.