Selvom elg ligner oksekød i sin farve og - et omfang - i sin smag, det kokke meget forskelligt. Kommerciel oksekød er stærkt marmoreret, fordi stude tilbringe deres sidste mange uger af livet forbrugende enorme mængder korn på en feedlot. Elg er mere ligesom græs-fodret oksekød i deres smag og konsistens, men er endnu slankere. Det gør elg lidt mere udfordrende at lave mad, for uden fedt er isolerende effekt kødet kan hurtigt blive overcooked og tørre.
Doneness og sikkerhed

Det amerikanske Department of Agriculture rådgiver madlavning alle spil til en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit minimum eller godt gjort, for at sikre den højeste grad af fødevaresikkerhed. Men fra den kulinariske perspektiv elg er juiciest, mest velsmagende og ømmeste når kogt til ikke mere end medium-sjældne. I praksis opdrættede elg er sandsynligvis ikke mere eller mindre sikkert end nogen anden opdrættet kød. Wild-shot elg er mere problematisk, fordi det kan bære parasitten, der forårsager trikinose. Sådan balancere sikkerhed mod smag er et spørgsmål for enhver kok at tænke alvorligt, men det er bedst for de ældre og andre udsatte diners at fejle på siden af ​​forsigtighed.
Bedst Kogte let

De ømmeste stege skåret fra en elg er prime kandidater til lys madlavning. Den ømmeste af alle er tenderloins, to aflange og sarte muskler hentet fra undersiden af ​​rygsøjlen. De lange lænd muskler eller backstraps, svarende til oksekød filet, er ikke helt så bud, men repræsenterer en præmie skåret i deres egen ret. Rib stege kan sammenlignes med den stående ribben eller prime ribben i oksekød. Mørbrad og backstraps er både tynd nok til at stege ved en meget høj temperatur, såsom 450 F, indtil de når en indre temperatur på 130-135 F. Rib stege kræver langsommere ristning, ved en temperatur på 325 F eller lavere, indtil de når den ønskede temperatur.
Bedst Kogte Fuldt

De hårdeste elg stege kommer fra skulderen, ben og hals. De kræver lange, langsom tilberedning, hvilket bringer dem til en gennemstegt indre temperatur på 180 F eller endnu højere. Det nedbryder bindingerne mellem de hårde muskelfibre og smelter deres bindevæv i rige, naturlige gelatine, der producerer en blød og lækker konsistens. Du kan opnå dette resultat ved langsom-ristning ved en temperatur på 250 F, indtil gennemstegt eller ved braisering elg stege i en gryde fyldt med bouillon eller sauce, indtil det er gaffel-bud.
Cooks valg

Roasts skåret fra gumpen eller runde sektioner af elg kan være relativt bud eller træede og hårde, afhængigt af dyrets historie. Hvis stegen kommer fra en ung opdrættede elg, er det normalt bud nok til at nyde, når sjældne eller mellemlang-sjældne. I en stor vild-shot tyr elg, samme snit er næsten altid læderagtig nok til at kræve lang og langsom tilberedning. Trim væk fedt af vilde-fanget elg, fordi det er en vigtig kilde til gamy smag. Bind tynde plader af svinefedt omkring ydersiden af ​​stegen i stedet, som hjælper det bevarer fugt og beskytte det mod udtørring i ovnens varme.