Sådan Smoke Deer Roast

Rygning frisk hjorte kød er en århundredgammel metode til madlavning og bevare dyrekød ved hjælp af indirekte varme af en brand. Tilføjelse aromatiske træflis til en grill eller ryger kan bibringe sødhed eller en træagtig smag til stegen. Skrappere udskæringer af kød bliver mere mørt, når røget, da længerevarende tilberedningstid tendens til at blødgøre og nedbryde kød fibre. Fordi vildt er sådan en magert kød, afsmeltet oksekød eller bacon fedt, olie eller smør gnides eller basted på kødet producerer en saftigere, røget stege.
Hvad du har brug
Gas, trækul eller træ ryger eller grill
Kød termometer
Papir håndklæder
skarp kniv
Engangs eller vaskbare gummi eller plastik køkken handsker
Clean skærebræt
Stor skål eller beholder med låg
Stor omrøring skeen
5 lb til £ 6 vildt stege
1/2 gal. vand
1 kop salt
1/2 kop brun sukker
5 spsk. sort peber
1 spsk. salvie
1 spsk. estragon
1 spsk. hvidløgspulver
1 spsk. timian
2 laurbærblade
1/4 kop smør, madlavning olie eller bacon fedt
Instruktion

1. Natten før stegen er til at ryges, skylles under koldt vand og dup dem tørre med køkkenrulle. Læg stegen på et skærebræt, og fjern eventuelt resterende fedt eller sølv hud med en skarp kniv. Skær en dyb, vandret lomme i midten af ​​stegen, pas på ikke at skære hele vejen igennem kødet.
   

2. Hæld salt, sukker, urter og krydderier i en stor, ren beholder. Tilføj 1/2 gal. af vand og omrør blandingen, indtil salt og sukker er helt opløst. Føj stegen til beholderen, og sørg for det er helt neddykket. Tilsæt mere vand efter behov. Dæk beholderen og opbevar den i køleskabet natten over.
   

3. Fjern stegen fra marinaden og sæt den på en ren skærebræt i køkkenvasken at dræne i omkring en time. I mellemtiden forberede grill eller ryger i overensstemmelse med producentens anvisninger.
   

4. Brug behandskede hænder, jævnt fordelt fedt, smør eller olie i hulrummet skåret ind i midten af ​​stegen. Hvis det ønskes, gnide ydersiden af ​​dyrekød med en tør blanding af eventuelle krydderier, urter og krydderier, der ikke anvendes i at gøre marinaden.
   

5. Sæt stegen i grillen eller ryger og lad det at lave mad til omkring 90 minutter per pund. Kontroller midten af ​​stegen på det tykkeste del med en kød termometer, indtil den når en indre temperatur på mindst 180 grader Fahrenheit.
   

6. Tag stegen til en tjener fad og lad det hvile i 10 til 15 minutter. Skær stegen og tjene det samme, eller stramt wrap skiver dyrekød og opbevares i køleskabet til senere brug.