Som med oksekød, premium udskæringer af elg kommer fra ribben og lænd sektioner. Ribben kan forarbejdes til store, ømme ribben stege eller skære op til ribben eller ribeye steaks, alt efter hvad du foretrækker. De lange, flade lænd muskler, eller & quot; backstraps, & quot; er hvad der svarer til New York striben på en stud. Skær disse i grille bøffer, som du ville med oksekød, eller lade et stort stykke intakt som en præmie stege til særlige lejligheder. Mørbrad eller filet, kan findes på undersiden af ​​rygsøjlen. Stege det helt eller skær den i medaljoner til filet mignon. Alternativt skæres elg T-knogler og porterhouses med både bånd og mørbrad tilbage på knoglen. Hele dette afsnit med ribben og lænd nedskæringer, undertiden sælges som en & quot; sadel & quot; af elg
Haunch

gumpen eller bagben er undertiden omtales som & quot;. haunch & quot; på et spil dyr, og nedskæringer her varierer i ømhed. De øverste HØJREB, top runde og tri-tip nedskæringer er alle bud nok til at blive grillet, og tri-tip og de fleste andre udskæringer fra runden gør meget gode stege. Musklerne i denne del af elg er alle relativt store og let at trimme af fedt og bindevæv, så de er også meget godt til brug som stewing kød.
Skulder og Belly

Skulder nedskæringer tendens til at være hårdere end deres kolleger på hoften. De største stykker er generelt skåret og solgt som chuck eller klingen stege, eller lejlighedsvis som chuck bøffer. Disse nedskæringer skal være langsom-kogte at nedbryde deres hårde muskler og bindevæv, typisk som en rig pot stege. Det samme gælder for bryst, skåret fra dyrets brystmusklerne, og pladen og slag skåret fra dens mave. Flanke bøf, og et par andre specialiserede nedskæringer såsom rørbærer bøf, kan grillet eller stegt helhed og derefter skåret tyndt for at gøre en behagelig sej bøf.
Hvad Venstre

De elg lange hals og skaftdelene sine ben indeholder en stor mængde hård, træede kød, der generelt går til mølle. Dog kan halsen også braiseret eller langsomt stegt indtil de er møre, og derefter ekstraheret fra de store ben til udskæring. Shanks frembringe en særlig rig, hjertelig bouillon, hvis du gerne vil holde elg bouillon på hånden til supper og gryderetter, eller de kan går på tværs i runder, og braiseret som elg & quot; fremstilles bucco. & Quot; Den hårde, lean hjerte har en rig, men ikke gamy smag, og dens tætte tekstur er især godt, når langsom-kogte i gryderetter. Lever, nyre og tunge er meget lig deres oksekød modparter, og er forberedt på samme måde.

Madlavning Strategier

Elk og andre former for vildt er langt slankere end kommercielle oksekød, hvilket betyder, at de kræver ekstra pleje i madlavning. Fedt er en isolator, så som regel elg behov kortere tilberedningstid og lavere temperaturer end oksekød. Du kan minimere gameyness af din fangst ved at trimme de nedskæringer af alle synlige fedt og bindevæv, før madlavning dem, eller ved iblødsætning kødet i kærnemælk eller et let saltlage forhånd. En tangy marinade eller jordnær, røget krydderi rub vil hjælpe moderate resterende funkiness i kødet.