Sådan røg en Vildt Hind Quarter (3 trin)

hind kvart hjort kaldes også vildt skinke. Det er en fødevare, der har tjent som et dagligt syn i livet for pionerer i Nordamerika. "Den canadiske Bosætter Guide," udgivet i 1857, ikke anvendes målinger i instruere nytilkomne på at bevare vildt. Guiden simpelthen fortalte kokke til at lave en blanding af sukker, salt og en meget lille mængde af salpeter, gnid ind på en skinke hver dag i tre uger, og sætte det i en røg hus for yderligere tre uger. Moderne opskrifter er lidt hurtigere, men de er tilbøjelige til at producere et resultat lige så god. Det centrale her er at holde temperaturen lav, da vildt er magert. Høj varme vil opløse noget fedt på dyret, og tør den ud.
Hvad du har brug
5-8 lbs. vildt hind kvartal
Stor tøndeformet grill med en god termometer
Kød termometer
Hickory eller eg træflis
2 kopper salt
2 kopper brunt sukker
4 spsk. peber
æble cider eddike
Instruktion

1. Bland 2 kopper salt, 2 kopper sukker og 4 spsk. peber. Gnid denne blanding på skinken jævnt. Cover og opbevares i køleskab i en til to dage.
   

2. Start en mindre brand i en stor grill. Sørg for, at riste er åbne lige nok til at holde ilden lit. Dette vil undertrykke iltoptagelsen i ilden og producerer en masse røg.
   

3. Skyl krydderi rub fra skinke med æble cider eddike. Placer skinke inde grillen, på den modsatte ende af grillen fra ilden, og luk låget. Hold varmen under 165 grader Fahrenheit. Røg kødet, indtil den når en indre temperatur på 135 grader Fahrenheit.