Med indenlandske kød, såsom oksekød eller svinekød, sømme af fedt eller bindevæv nyresten 't nødvendigvis en fejl i kødet. Begge nedbryde som kød kokke, udlån smag, rigdom og saftighed til det færdige måltid. Med vildt er situationen noget anderledes, fordi meget af uønsket vildtagtig smag er koncentreret i netop disse væv. Før madlavning dit vildt, brug en skarp kniv til at trimme væk enhver overflade fedt eller store sømme fedt mellem musklerne. Hvis snittet har nogen observerbar bindevæv eller & quot; Sølvhinde & quot; - Den tynde, sølvfarvede kappe, der omslutter nogle muskler - trim dem væk, også
Quick saltning

Iblødsætning kød i en koncentreret saltopløsning er en den århundreder. gamle konserveringsmetode, anvendes til fremstilling af skinker og corned beef, blandt andre udskæringer. Hvis du reducere den procentdel af salt, og nyd din dyrekød for få timer i stedet for dage, vil saltlage trække en del af de naturlige safter fra din dyrekød. Kødet absorberer noget af saltvand samt, krydderier kødet dybt og fortynde sin gamey smag. Saltning har den ekstra fordel af at hjælpe kød forblive fugtig når kogt, en betydelig fordel med lean, let overcooked vildt.
Brug marinader

Klassiske europæiske dyrekød madlavning kræver stærkt flavored marinader at tæmme vilde fanget smag. Traditionelle blandinger omfatter ingredienser som rødvin og rød vineddike, hvidløg, løg og stærke, woodsy smagende urter såsom rosmarin og enebær. Disse er alle potente smag i deres egen ret, og imødegå kødets vildtagtig smag ved at møde det frontalt og overmandede den. Amerikanske jægere og kokke ofte marinere deres vildt i mælk eller kærnemælk, som - ligesom en saltlage - siver væk nogle af kødet egen stærk smag. Mad forskere har bemærket, at muligvis på grund af naturligt forekommende enzymer, mejeriprodukter også mør den til tider-hårde kød mere effektivt end traditionelle sure marinader.
Stærk Krydderier

Når en gamey smag fortsætter trods din bedste indsats, aroma fadet generøst er den sidste våben i dit arsenal. De dybe, komplekse smag af god curry eller chili pulver kan give en potent folie til Gaminess af dit kød, med jordnær og bidende noter, der skjuler dyrekød s muskiness. Jordnær, smoky krydderier som spidskommen, paprika og chipotle er særligt gode til dette. Lang, langsom madlavning i en flavorful sauce vil normalt undertrykke kødets Gaminess til et tåleligt eller endda en fornøjelig niveau. Hvis spiciness af karry eller chili ikke appellerer til dig, en rig tomatsauce eller champignon sauce har en lignende effekt, uden varme.