Hvad er kalvehælkød?

Kalvehæl, også kendt som osso bucco, er en udskæring af kød fra den nederste del af bagbenet på en kalv. Det er en hård udskæring af kød, men den er også meget smagfuld. Kalvehæl bliver ofte braiseret eller stuvet for at gøre det mørt. Denne udskæring af kød har ry for at lave den mest tilfredsstillende bouillon; en rig flydende base fyldt med smagfulde forbindelser, der kan tjene som en ideel væske, når du laver risgryderetter.