Hvad er en kalveskank?

Kalveskaft refererer til den nederste del af benet på en ung kalv, specifikt under knæleddet. Det er en udskæring af kød kendt for sin rige smag, mørhed og kollagenindhold. Kalveskanken består typisk af skinneben og fibula knogler omgivet af kød og bindevæv.

Kalveskank tilberedes ofte langsomt ved at bruge metoder som braisering, stuvning eller stegning for at mørne kødet og lade de naturlige smage udvikle sig fuldt ud. De er almindeligt anvendt i forskellige køkkener verden over og indgår i retter som osso buco, ragù, supper og gryderetter.

Den langsomme tilberedningsproces hjælper med at nedbryde kollagenet i kalveskanken, hvilket resulterer i en tekstur, der falder af benet og en saftig, smagfuld ret. Kalveskank er også en alsidig udskæring af kød, der kan kombineres med en række forskellige grøntsager, urter og krydderier for at skabe en bred vifte af lækre og solide måltider.