Champagne er kategoriseret som enten blanc de blanc eller blanc de noir. Dette angiver den type drue, der anvendes til at gøre det. Blanc de blanc er fremstillet af Chardonnay druer, mens blanc de noir er lavet af pinot noir og pinot Meunier druer. Rose champagne er lavet ved at blande en lille mængde af Pinot noir vin med champagne at skabe et lyserødt. Blanc de blanc champange er lettere og skarpere end fyldigere rørige blanc de noir.
Sød eller tør

Champagne kan være ekstra tørt, brut, sec eller demine- sek. Ekstra tør betyder, at champagne har ingen yderligere tilsat sukker under behandlingen. Brut har meget lidt sukker tilsat, eller mindre end 1 1/2 procent af det totale volumen. Sec er sødere, selvom ordet betyder tør på fransk, og kan indeholde op til 4 procent sukker. Demi-sec har den mest sukker med op til 8 procent af det samlede indhold i flasken.
Vintages

Champagne kan enten være vintage eller ikke-årgang. Vintage betyder, at alle de druer, der anvendes for den pågældende champagne kom fra druer, der blev høstet i et år. Ikke-vintage betyder, at druerne kunne være kommet fra et år. Vintage champagne er normalt dyrere på grund af dette faktum, fordi ikke-vintage champagne ikke er dateret. Det gør det vanskeligere at holde i lange perioder for at tjene på et senere tidspunkt, fordi den oprindelige dato er ukendt.

Andre mousserende vine

Andre områder af verden har mousserende vine af kvalitet ligner champagne. Spanien, Italien, Tyskland og Sydafrika har mousserende vine, der kan bruges i stedet for champagne. Disse vine er forskellige i smag og pris, men er ofte forveksles med champagne, når de serveres. Ægte champagne elskere indse, at champagne kommer fra en meget specifik del af verden og værdi, at temperaturen, jord og druer i regionen skaber et bestemt produkt.