Hvad repræsenterer de 100 folder i Larousse Gastronomique på toque blanche og side?

De 100 læg i toque blanche (kokkehat) og toque-siden (konditorhat) repræsenterer ikke noget specifikt. Snarere er folderne simpelthen et traditionelt designelement, der har været en del af disse ikoniske kulinariske beklædningsgenstande i mange år.