De fleste friske kød har relativt enkle, ukomplicerede varianter og er tilsvarende let at matche med vine. Oksekød er dristighed, svinekød er rigdom og lam lyse og frisk smag alle tilbyder nemme og fleksible vin kampe, der kræver lidt viden eller erfaring på kokkens side. Indmad såsom lever kan være mere problematisk på grund af deres unikke smag og teksturer. For eksempel, moden oksekød leveren er meget stærk og jordnær, og kræver en robust rød som partner ved bordet eller i stegepande. Men lettere-flavored lever som lever af fjerkræ, kalvelever og unge svinelever favor lys røde, eller tørre og barske hvide som Chablis.
En Border Region

De vine fra Chablis er de mest berømte af Bourgogne er hvide, men de skiller sig ud fra de andre hvide vine i denne region. Chablis er tættere på Champagne-regionen, end til hjertet af Bourgogne, og dens signatur vine - baseret på chardonnay druer - er sprøde og stålsat, med en stærk mineralsk karakter fra deres jord. Eg er meget lidt anvendt i en typisk Chablis, så det vil mangle smøragtig og toasty karakter, der adskiller, og ofte mars, stærkt oaked Chardonnays. Vine fra Chablis er ofte parret med lys-flavored leveren ved kreative kokke, især lever af kyllinger, ænder og andet fjerkræ.
En typisk metode

Det milde smag af kyllingelever gør dem en alsidig partner for en række side retter, fra de elegante kartoffel præparater af Frankrig til Italiens risottos, polentas og cremede pastaretter. Chablis bruges ofte til disse opskrifter, selv i Italien, fordi dens sprøde, tørre smag bakkes op af stålsat styrke snarere end frodige noter af tropiske frugter udbredt blandt mange andre hvide. En typisk forberedelse kræver leverne skal let melet, derefter sauteed i smør med en smule hakket løg og persille med. Når leverne er brunet, tilsæt et stænk af Chablis og en halv kop eller flere af rige bestand. Når saucen er reduceret nok til at blive tykkere, fadet er klar.
Andre Lever

parring af Chablis med ænder eller kyllingelever er veletableret, men det samme grundlæggende teknik kan også anvendes på andre milde smag lever, såsom kalvekød, lam eller endda ung svinelever. Skive og devein leverne, holder skiverne mindst 1/4 tomme tyk, og ideelt op til 1/2 tomme. Dredge dem i mel, sæson dem i salt og peber og brun dem hurtigt i din stegepande. De vil skærpe hvis kogt i saucen, så fjerne dem til en plade og holde dem varme i ovnen. Tilføje dine Chablis og materiel, og lad det simre saucen, indtil det er næsten tyk. Retur leverne til din sauce og genopvarmning dem. Denne teknik fungerer også godt med lever skåret i bide stykker på størrelse.