Under gæringen, er skind af druer tilbage på at give farve til rødvin. Kødretter med indhold af oksekød, lam eller kalvekød kræver ofte unge fyldig rødvin. For eksempel, Cabernet Sauvignon er en meget tanniner vin egnet til at give en rig smag til kød og gøre det bud. Unge robust rødvin som Chianti er hovedsageligt bruges til at lave røde saucer. Den passende valg til madlavning suppe med rodfrugter eller oksekød bestand er jordisk fyldig vin. Tør rødvin er et godt valg for mange opskrifter. Overvej at bruge traditionel vin til regionale retter såsom italiensk vin for italienske opskrifter eller fransk vin for franske retter. Nogle andre røde vine egnet til madlavning omfatter Pinot Noir, Syrah og Zinfandel.
Hvidvin

Skind af druer er taget ud for at producere farveløse hvidvin. Hvidvin er normalt tilsættes til opskrifter, der indeholder kylling, grøntsager og skaldyr. De vigtigste typer af hvidvin er Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc Riesling, Pinot Gris, Viognier og Gewürztraminer. Hvidvin har masser af alkohol indhold og ingen ekstra sødme, så du ikke behøver at bekymre dig om at miste ingredienserne naturlige smag vinens sødme. Tør hvidvin er godt at bruge til madlavning Fisk og skaldyr, bouillabaisse eller fløde saucer og sød hvidvin er god i desserter. Sauvignon Blanc, Chenin Blanc og Chardonnay er almindeligt anvendt i marinering, sautering eller gøre saucer til fisk og skaldyr og kylling.
Rice Wine

Ris vin er fremstillet af gæring af risstivelse, der omdannes til sukker. Det bruges i madlavning kinesisk og japansk mad til at tilføje smag til saucer, og fungere som syre i marinader. Japanske kokke bruger Sake (tør vin) og Mirin (sød vin) til madlavning. Shaoxing og Huangjiu risvin kræves i madlavning kinesisk mad. Disse vine er stigende popularitet i de vestlige retter samt at supplere oksekød og skaldyr.
Berigede Vin

tilføjes Hedvin at udvikle intens smag, som kan variere fra tør til søde. Kategorierne af hedvin er Madeira, Marsala, Sherry, Port og Vermouth. Madeira bruges ofte i fransk mad at gøre saucer og marinader til svinekød og kylling. Italiensk madlavning bruger ofte Marsala i saucer og desserter som tiramisu. Port er en sød hedvin egnet til frugt retter og desserter. Frugt desserter har urter kan kræve sød Vermouth at gøre en stor tilføjelse. Sørg for at du vælger den rigtige kategori passende for fadet, da befæstede vine udvikler stærk smag.